发酵粉和泡打粉都是常见的面粉发酵剂，但是它们的作用机制不同，因此不能完全互相替代。发酵粉主要包含活性干酵母或细菌，它可以通过生物发酵过程使面团发酵膨胀。而泡打粉则是一种化学发酵剂，主要成分为碳酸氢钠，可以通过与酸性物质反应产生二氧化碳，使面团膨胀。

因此，将发酵粉和泡打粉混合使用会对面团的发酵产生一定的影响。混合使用时，泡打粉会抑制发酵粉中的活性干酵母或细菌的发酵作用，导致面团无法充分发酵，口感会变得比较紧实。而且泡打粉还会在面团中产生碱性物质，对口感和健康都会产生一定的影响。

因此，建议在制作面食时，可以根据需要选择单独使用发酵粉或泡打粉，而不是混合使用。如果需要使用两者同时作用，可以使用面包机等专业设备，根据配方要求进行配比和操作，以达到最佳的发酵效果。