卤毛豆是一道非常受欢迎的小吃，它的制作方法也非常简单，但是有一个关键的步骤千万不能省略，那就是焯水。

焯水是指将食材放入沸水中煮一段时间，然后捞出来用冷水过一遍，这个步骤的作用是去除食材表面的杂质和异味，使得食材更加干净卫生，口感更加鲜嫩。

对于卤毛豆来说，焯水的时间一般需要在3-5分钟左右，这个时间不宜过长，否则会使豆子变得过软，影响口感。在焯水的过程中，可以加入少许盐和食用油，这样可以进一步提升豆子的口感和味道。

在焯水之后，卤毛豆就可以继续进行下一步的制作了，通常是将焯好水的豆子放入卤水中煮熟，再加入各种调料和配料进行调味，最后就可以食用了。

总之，焯水是卤毛豆制作过程中非常重要的一个步骤，虽然看似简单，但是却能够大大提升豆子的口感和卫生程度，让我们品尝到更加美味的卤毛豆。