紫薯是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，特别是其中的花青素，具有很强的抗氧化作用。而关于紫薯的烹饪方法，有些人认为水煮的热量会高于蒸的热量，但这种说法并不正确。

首先，热量的高低不仅取决于烹饪方法，还与食材本身的性质有关。紫薯是一种低热量、低脂肪的食材，无论是水煮还是蒸，其热量都不会很高。而且，热量高低还与烹饪的时间、温度等因素有关，不能简单地以烹饪方法判断热量的高低。

其次，水煮和蒸的烹饪方法对紫薯的营养价值也有不同的影响。水煮紫薯会使其中的一部分营养素溶于水中流失，而蒸紫薯则可以保留更多的营养成分，尤其是花青素。因此，从保留营养的角度来说，蒸紫薯更优于水煮。

最后，选择烹饪方法还应考虑到个人的口味和健康状况。如果喜欢吃软糯的紫薯，可以选择水煮，而如果想保留更多的营养成分，则可以选择蒸。另外，对于一些患有消化道疾病的人来说，水煮可能更易于消化吸收。

综上所述，水煮紫薯和蒸紫薯的热量都不会很高，但蒸紫薯能够保留更多的营养成分。选择烹饪方法还应根据个人口味和健康情况来决定。