越南河粉是一道经典的越南美食，以其清爽、健康的特点而受到了广泛的喜爱。除了河粉本身，越南河粉还需要配以各种不同的蔬菜和调味料，以增加其味道和口感。

越南河粉的主要配菜包括：黄瓜、胡萝卜、豆芽、薄荷、生菜、青葱等。其中，黄瓜和胡萝卜是必不可少的配菜之一，它们可以为河粉提供清爽的口感和丰富的营养。豆芽和生菜则可以为河粉增加一份清新的口感和脆爽的口感。而薄荷和青葱则可以为河粉提供一份独特的香气和口味。

此外，越南河粉还需要搭配以各种不同的调味料，如鱼露、辣椒、蒜泥等。这些调味料可以为河粉增添一份鲜美的味道和丰富的层次感。

总之，越南河粉的配菜是多种多样的，它们可以为河粉提供不同的口感和营养，同时也可以为人们带来不同的味道享受。