烙肉饼是一道美味的传统小吃，它有着酥脆的外皮和松软的内部。想要让肉饼烙出好吃又有层次感，需要掌握一些窍门。

首先，选择好肉馅。肉馅的质量和比例对肉饼的口感和味道有着至关重要的影响。选用新鲜的猪肉或牛肉，然后将肉切成小块，用刀背或擀面杖敲打，使其变得细嫩。接着加入适量的调料，如盐、胡椒粉、酱油、姜末等，搅拌均匀。

其次，用适量的面粉和水调制面团。将面团揉成光滑的球形，然后分成若干个小面团。将小面团擀成薄片，大小适中。将肉馅均匀地涂抹在薄片上。

接着，将肉饼放入平底锅中。在锅中加入少量油，用小火煎烙。煎至两面金黄，表面微微起泡即可。这时，需要注意翻面的时机，不能过早或过晚。

最后，将煎好的肉饼取出，放在纸巾上吸去多余的油脂。等稍微冷却后，切成小块即可食用。烙出的肉饼应该有着酥脆的外皮和松软的内部，口感十分美妙。

总之，烙肉饼的关键在于掌握好肉馅的比例和调料，以及煎烙的时间和火力。只要按照上述方法烙制，相信大家也能烙出好吃又有层次感的肉饼。