腌茄子是一道家常菜，其制作方法简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面介绍几种家常腌茄子的做法。

1. 先将茄子切成片或块，放入开水中焯水，捞出放凉备用。将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒，调匀成腌料。把茄子放入腌料中，腌制2-3小时即可食用。

2. 将茄子洗净，去掉茎头，切成长条或圆片。在锅中倒入油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干备用。将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒，调匀成腌料。将炸好的茄子放入腌料中，腌制2-3小时即可食用。

3. 将茄子切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，放置15分钟，然后将茄子挤干水分。将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒，调匀成腌料。将茄子放入腌料中，腌制2-3小时即可食用。

4. 将茄子切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，放置15分钟，然后将茄子挤干水分。将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒、红油豆瓣酱，调匀成腌料。将茄子放入腌料中，腌制2-3小时即可食用。

以上是几种家常腌茄子的做法，可以根据个人口味适量调整腌料的味道。腌茄子不仅可以当做下饭菜，还可以配上凉面、拌饭等食用，口感更佳。