安溪城隍庙供奉的是三位神仙：城隍爷、土地公和金童玉女。

城隍爷是中国民间信仰中的神灵之一，主要负责保护城市的安宁和治安。在安溪城隍庙中，城隍爷被供奉在主殿中央，是最为重要的神明之一。

土地公又称为土地爷，是中国传统信仰中负责守护土地、农田和村庄的神灵。在安溪城隍庙中，土地公被供奉在城隍爷的左侧，也是极其重要的神明之一。

金童玉女则是中国传统信仰中的神话人物，象征着爱情和美好的婚姻。在安溪城隍庙中，金童玉女被供奉在城隍爷的右侧，也是备受信徒崇敬的神明之一。

安溪城隍庙供奉的三位神仙各自具有不同的职责和象征意义，但都是为了保护和祈求庇佑安溪市民的平安和幸福。