小苏打是一种常用的面粉增白剂，广泛应用于面食制作中。在制作馒头时，为了让馒头看起来更加白皙，很多人都会选择加入小苏打。但是，有些人在使用小苏打制作馒头时，会发现馒头容易变黄，这是为什么呢？

首先，我们需要知道，小苏打本身并不会导致馒头变黄。相反，它可以中和面粉中的酸性物质，使面团更有弹性，制作出的馒头更加松软。那么为什么还会出现馒头变黄的情况呢？

实际上，馒头变黄的主要原因是因为面粉本身的问题。有些面粉在加入小苏打后容易发生氧化反应，导致馒头变黄。因此，在选择面粉时，我们需要选择质量好、含有较少杂质的面粉，这样制作出的馒头才不容易变黄。

此外，在使用小苏打时，我们也需要注意掌握好用量。如果加入过多的小苏打，也会导致馒头变黄。因此，在制作馒头时，我们需要按照配方中规定的比例使用小苏打，不可过量。

总之，选择好面粉，注意掌握好小苏打的用量，就可以制作出不易变黄的馒头啦！