蒸发结晶和降温结晶是晶体制备中常用的两种方法，它们的区别在于晶体成长的条件不同。

首先，蒸发结晶是一种在溶液中加热的方法，通过加热将溶液蒸发，逐渐使溶质浓度升高，最终形成晶体。这种方法适用于溶解度较小的物质，如盐类、糖类等。在蒸发结晶过程中，需要注意控制温度和溶液的浓度，以保证晶体的质量和产量。蒸发结晶也常用于制备纯度较高的晶体，因为在晶体生长过程中没有其他杂质的加入。

其次，降温结晶是一种在溶液中降温的方法，通过降低溶液的温度，使得溶质的溶解度降低，从而形成晶体。这种方法适用于溶解度较大的物质，如有机物、金属盐等。在降温结晶过程中，需要控制温度和降温速度，以确保晶体的质量和产量。降温结晶也常用于制备具有特殊形态和结构的晶体，因为在晶体生长过程中可以通过调节温度和降温速度来控制晶体的形态和结构。

综上所述，蒸发结晶和降温结晶的区别在于晶体生长的条件不同。蒸发结晶适用于溶解度较小的物质，而降温结晶适用于溶解度较大的物质。在实际操作中，需要根据具体的物质特性和制备目的选择合适的方法。