正宗酒糟鱼是浙江地区的一道传统美食，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。下面介绍一下这道菜的做法窍门。

首先，选好鱼。一般来说，草鱼或鲫鱼都是比较适合的选择。鱼要新鲜，并且要去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，切成块状备用。

其次，准备酒糟。酒糟是酿酒时剩下的渣滓，一般可以在酒坊或者市场上买到。将酒糟放入小碗中，加入少量水，搅拌均匀，使其成为糊状。

接着，做调料。将葱姜切成细末，蒜切成片状，辣椒切成细条状备用。

炒制酒糟。先将锅烧热，加入适量油，放入葱姜末和蒜片煸炒出香味。然后加入酒糟糊，翻炒均匀，让其变成酱红色。加入适量盐、糖、酱油和料酒，搅拌均匀。最后加入适量水，煮沸。

加入鱼块。将鱼块放入热好的酒糟汤中，煮至鱼熟透，颜色变成红色即可。最后加入辣椒条，搅拌均匀，让其入味。

这里还有一个小窍门，就是在煮鱼的时候，可以加入一些鲜姜片和葱段，这样不仅可以去除鱼腥味，还可以增加鲜香味。另外，在炒制酒糟的时候，可以加入一些五香粉、肉桂和茴香粉，这样可以使酒糟汤的味道更加浓郁。

正宗酒糟鱼的做法并不复杂，但要注意火候和调料的搭配，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的酒糟鱼。