炖酸菜鱼是一道美味又健康的家常菜。在家中，我们可以通过简单的步骤来制作出一道口感鲜美，味道浓郁的酸菜鱼。

首先，我们需要准备好新鲜的鲜鱼和酸菜。酸菜应该选择口感酸爽、质地脆嫩的品种。鲜鱼则可以根据个人口味选择，比如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。

其次，我们需要对鱼进行处理。将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成适当大小的块。将酸菜洗净，切成丝状。然后，将鱼块放入炖盅中，加入适量的清水，放入适量的生姜片，煮开后撇去浮沫。

接下来，放入适量的酸菜，加入适量的盐、鸡精，调味即可。如果喜欢口感更加清爽，可以加入一些葱姜蒜末，增添口感。然后将炖盅盖好，开小火炖煮30分钟即可。

最后，将炖好的酸菜鱼取出，撒上适量的葱花和香菜叶，即可上桌享用。酸菜鱼的做法简单，操作容易，而且口感鲜美，是一道不错的家常菜。