清汤牛腩是一道广受欢迎的传统汉族美食，以其鲜美的汤汁和软嫩的牛肉著称。下面我们来分享一下制作清汤牛腩的做法和配料窍门。

首先，准备好所需的食材，包括牛腩、大葱、姜片、料酒、八角、桂皮、草果、花椒、盐、冰糖和清水。牛腩要选用带筋头、切块大小适中的新鲜肉质，这样煮出来的牛肉才会更加鲜嫩美味。

将牛腩用清水冲洗干净，去除表面沙土和血水，然后用热水焯水，去除腥味和浊质。将焯好水的牛腩捞出备用。

接着，热锅凉油，加入葱姜片煸炒出香味，然后放入焯好水的牛腩块，煸炒至表面变色，加入料酒翻炒均匀。

倒入清水，加入八角、桂皮、草果、花椒等调料，煮开后将火调小，炖煮至牛肉变软烂。最后，加入适量盐和冰糖调味，煮5分钟即可关火。

清汤牛腩的配料窍门在于调料的搭配和火候的掌握。八角、桂皮、草果、花椒等香料的加入能够为牛肉增添丰富的香料味道，让汤汁更加鲜美。同时，炖煮时间要足够长，以确保牛肉变得软嫩可口。

总之，制作清汤牛腩需要用心和耐心，只有掌握好配料的搭配和火候的掌握，才能做出一道鲜美可口的清汤牛腩。