四川正宗酸菜鱼是一道口感鲜美、香辣可口的川菜经典。今天，我将为大家分享一款简单易学的酸菜鱼做法视频，让大家在家也能轻松制作出地道的四川酸菜鱼。

首先，我们需要准备以下材料：

1. 鲫鱼一条（约500g）

2. 酸菜250g

3. 干辣椒20g

4. 姜、蒜各适量

5. 豆瓣酱适量

6. 生抽、老抽各适量

7. 鸡精、盐适量

8. 花椒、香菜适量

接下来，我们开始制作：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，备用。

2. 酸菜洗净切碎，姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒。

4. 加入酸菜和适量水，煮沸后加入生抽、老抽、鸡精、盐，搅拌均匀。

5. 将切好的鲫鱼块放入锅内，煮至鱼肉变色。

6. 撇去浮沫，加入适量水，大火煮沸。

7. 将火调至中小火，煮至汤汁收浓，鱼肉熟透。

8. 最后，撒上适量花椒和香菜，即可出锅。

经过以上步骤，一道香气扑鼻、鲜辣可口的四川正宗酸菜鱼就制作完成了。大家可以按照自己的口味加减调料，制作出属于自己的口感。别忘了准备好米饭，一起品尝这道美味佳肴吧！