寿司醋是制作寿司的重要原料之一，它可以为米饭带来酸甜的口感，同时也能够让鱼肉更加入味。但是，有些人可能不喜欢这种口感，或者因为健康因素而不想食用寿司醋。

事实上，寿司醋并非必须的。如果您不喜欢酸甜口感，完全可以不放寿司醋，用普通的米醋或白醋代替也可以。当然，这样做会使得寿司的味道略微不同，但并不影响口感和食用体验。

但是需要注意的是，寿司醋的调味作用是不可替代的。如果完全不放醋，米饭的口感会变得干燥，口感会变得单调，而且鱼肉的味道也会受到影响。因此，如果您不放寿司醋，建议适量加入其他调味料，如盐、糖、味噌等，以保证寿司的口感和味道。

总的来说，不放寿司醋并不会对寿司的制作造成太大的影响，但需要注意补充其他调味料以保证寿司的口感和味道。如果您想尝试不同口味的寿司，可以尝试使用不同的醋或其他调味料进行调配，创造出更加丰富多彩的口味。