炒蘑菇是一道常见的家常菜，但是对于一些厨房新手来说，可能会有疑问：在炒蘑菇之前需要用水焯一下吗？

其实，这个问题并不是很简单，答案也不是一定的。因为不同的蘑菇种类，处理的方法也不同。例如，口感较嫩的鲜蘑菇，可以直接洗净后切片，不需要焯水；而口感较老的干蘑菇，则需要先用水泡软再处理。

对于一般的鲜蘑菇来说，如果你要用来炒菜，建议先将蘑菇切片，再将其放入开水中焯水15秒钟左右，这样可以去除蘑菇表面的杂质，并且使蘑菇口感更加鲜嫩。之后，将焯好水的蘑菇捞出，沥干水分，再进行炒制即可。

当然，如果你比较喜欢蘑菇的清香味道，也可以不用焯水，直接炒制。但这样做的话，需要注意的是要先将蘑菇表面的泥土和杂质清洗干净。

总之，对于炒蘑菇是否需要焯水这个问题，建议根据蘑菇的种类、口感和个人喜好来决定。但无论如何，在炒制之前，先将蘑菇清洗干净是必不可少的。