莆田卤面是福建莆田地区特产之一，以其独特的味道和独特的制作方法而闻名。如何制作出好吃的莆田卤面呢？下面就来介绍一下。

首先，要选择好面条。莆田卤面的面条要选用瘦肉面，这种面条质地较为劲道，煮熟后不容易软烂。在选购时要注意选择新鲜的面条，尽量不要选用过期的或已经变质的面条。

其次，卤汁的制作也是至关重要的。卤汁的配方有很多种，但最基本的材料包括酱油、糖、花椒、八角、桂皮、姜、葱、蒜等。在制作卤汁时，要先将这些材料煮沸，然后放入卤肉中炖煮，使卤汁能够充分渗入到面条和卤肉中。

最后，要注意烹饪的技巧。在煮面条时，要将面条放入开水中焯烫，煮熟后捞出沥干水分，然后放入炖好的卤肉汁中煮熟。卤肉的煮法也很重要，要先将卤肉切块，用开水焯水，去除血水和杂质后再放入卤汁中煮熟，这样卤肉的口感会更加嫩滑。

综上所述，制作好吃的莆田卤面需要选用好的面条、制作出口感和味道都好的卤汁，以及掌握好烹饪的技巧。只有这样，才能制作出一碗美味的莆田卤面。