起酥油起沫是在烹饪过程中常见的现象，它会影响到我们的食品口感和外观，因此需要采取相应的措施来解决这个问题。

首先，我们需要了解起酥油和起沫的原因。起酥油是指在高温下，黄油中的水分蒸发，同时黄油中的蛋白质和糖类也被加热分解，产生大量气泡和膨胀。而起沫则是在黄油中加热时，空气被搅拌进去，形成大量气泡。

针对这两种情况，我们可以采取以下几种方法来解决：

1. 在加热起酥油时，可以将火力减小，温度控制在150℃以下，慢慢烤制，避免黄油过度热化产生过多气泡。

2. 在加热起沫时，可以通过搅拌黄油来使气泡逐渐消失。可以使用手动搅拌器或者电动搅拌器来搅拌，直到黄油开始变得平滑且没有气泡为止。

3. 可以使用筛网来过滤掉起沫，将黄油倒入筛网中，让筛网过滤掉气泡和其他杂质，这样可以使黄油更加平滑。

总之，处理起酥油和起沫并不难，只需要掌握正确的方法和技巧，就可以确保我们的食品味道和外观更加完美。