香椿炒鸡蛋是一道常见的家常菜，但有些人在食用后会出现拉肚子的情况。这是因为香椿和鸡蛋都属于易过敏食物，而且在加热过程中会释放出一些化学物质，对于某些人会引起不适反应。

首先，香椿是一种营养丰富的绿色蔬菜，但是它含有较高的维生素C和草酸等物质，容易刺激肠胃产生不适反应。此外，香椿中的芳香物质也会对肠胃产生刺激作用，引起拉肚子等症状。

其次，鸡蛋是一种营养丰富的食品，但是其中的蛋白质易被人体免疫系统识别为外来物质，导致过敏反应。加热过程中，蛋白质分子会发生变性和降解，产生一些新的化学物质，有些人对这些物质也会产生过敏反应。

因此，对于一些易过敏体质的人来说，食用香椿炒鸡蛋可能会引起肠胃不适和拉肚子等症状。为了避免这种情况的发生，我们应该注意自己的身体反应，避免过量食用易过敏食物，尤其是在加热过程中要加强注意。当出现不适反应时，应及时就医治疗。