自制虾滑是一道美味可口的海鲜料理，而如何做出有弹性的虾滑则是让人头痛的问题。以下是一些制作虾滑的技巧和方法，希望对您有所帮助。

首先，要选择优质的虾肉。虾肉应该新鲜，质地细腻，没有杂质。最好使用虾仁，因为虾仁的肉质更加细嫩。

接着，虾肉需要进行细致的处理。将虾肉剁碎，用刀背或者擀面杖打成泥状，然后加入淀粉和盐，搅拌均匀。淀粉可以增加虾滑的粘性和弹性，盐可以提升口感。

然后，将虾泥放入搅拌机中，打成光滑的糊状。在打的过程中，可以加入适量的冰水，这样可以使虾滑更加有弹性。同时，打的时间也要控制好，过长或过短都会影响虾滑的质量。

接下来，将虾糊放入锅中，用中火加热，不停地搅拌。当虾糊开始变得浓稠时，就可以关火了。切记不要让虾滑煮太久，否则会影响口感和弹性。

最后，将虾糊倒入盆中，用手或者刮板将其压平。等虾滑完全冷却后，就可以切成适当大小的块状，随心所欲地搭配各种菜式食用了。

以上是制作有弹性的自制虾滑的方法，需要注意的是，每个人的制作方式可能略有不同，因此可以根据自己的口味和经验进行调整。希望这篇文章能够对您有所帮助，让您的自制虾滑更加美味可口。