云南牛肉干巴是一道美味可口的特色小吃，其制作过程相对简单，只需要几个步骤就能够制作出美味的牛肉干巴。

首先，我们需要选择好新鲜的牛肉，最好是选用牛腿肉或者牛腰肉，切成厚约1厘米的块状。然后将肉块浸泡在盐水中，用盐水可以起到杀菌的作用，也可以帮助肉质更加鲜嫩。

接下来，将浸泡过的肉块晾干，待其表面风干后，撒上适量的五香粉和辣椒粉，揉搓均匀后，放入烤箱中，以120度左右的温度烤制约2至3个小时，直到肉干坚硬且不带水分为止。

最后，将烤制好的牛肉干巴晾凉，然后包装保存即可。如果喜欢吃有口感的牛肉干巴，可以在烤制的时候适当加一些木炭，这样可以起到烟熏的效果，使牛肉干巴更加美味可口。

总之，制作云南牛肉干巴并不难，只需要选好新鲜的牛肉，加入适量的调料，烤制出口感鲜美的牛肉干巴。无论是自己享用还是赠送亲友，都是不错的选择。