武汉鸭脖是一道经典的小吃，深受武汉人民的喜爱。它的制作方法主要是卤制，下面我们就来介绍一下武汉鸭脖的卤制方法。

首先，准备好鸭脖。将鸭脖放入开水中焯水，去掉表面的杂质和油腻，并洗净放入沥干。

其次，准备好卤料。卤料主要包括：八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大葱、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精。将这些材料混合在一起，待用。

接着，将鸭脖放入炖锅中，加入足够的水，水量要能够淹没鸭脖，然后加入卤料和适量的白酒，大火烧开后改小火，炖煮1-2小时，直到鸭脖变得松软入味。

最后，将煮好的鸭脖捞出，用凉水冲洗干净，让鸭脖表面的汁水流干，晾凉后用食用油均匀涂抹在鸭脖表面，放入烤箱中，烤至表面微黄即可。

经过这样的卤制和烤制，武汉鸭脖就做好了。吃起来酥脆可口，肉质鲜嫩，入口即化，回味无穷。