炸薯条是一道大家都喜欢的美食，而在制作炸薯条的时候，有人会使用玉米粉，也有人会使用玉米淀粉。那么，究竟应该使用哪一种呢？

玉米粉和玉米淀粉都是由玉米制成的，但它们的质地和用途不同。玉米粉是将玉米磨成细粉后制成的，质地比较粗糙，而且含有一定的纤维和颗粒。玉米淀粉则是从玉米中提取出来的淀粉质，质地细腻，没有颗粒和纤维，具有较好的粘性和透明度。

在制作炸薯条时，使用玉米淀粉可以使得薯条表面更加光滑、酥脆，并且不易吸油，口感更佳。而使用玉米粉，则容易出现表面不光滑、油腻的情况，影响口感和美观度。

当然，有些人可能会担心使用玉米淀粉会影响薯条的口感和健康。其实，只要使用适量的玉米淀粉，不会对薯条的口感造成太大影响。而且，与玉米粉相比，玉米淀粉的热量更低，更易于消化吸收，对健康影响也较小。

综上所述，制作炸薯条，使用玉米淀粉会比使用玉米粉更加合适。不仅可以使得薯条口感更佳，而且对健康也更加有利。当然，使用的量和方法也需要根据个人的口感和制作经验进行调整。