牛里脊，也被称为牛柳、里脊肉等。它是牛肉中最嫩、最柔软的部位之一，位于牛脊椎骨附近，肉质细嫩，口感极佳。因其独特的口感和营养价值，牛里脊常被用来作为高档菜品的主要食材，如牛排、烤牛肉、火锅等。除了在中国，牛里脊在世界各地的餐饮文化中也扮演着重要的角色。