鳗鱼是一种美味的海产，但是要想做出口感好、味道鲜美的鳗鱼，需要掌握一些烹饪技巧。

第一步是选择新鲜的鳗鱼。新鲜的鳗鱼表皮应该光滑、有光泽，无异味。如果购买的鳗鱼是冷冻的，要先用清水解冻，并将鳗鱼表面擦干净。

第二步是准备调料。将葱、姜、蒜切成末，加入料酒、盐、酱油、糖、醋等调味料，搅拌均匀。

第三步是烹饪鳗鱼。将鳗鱼剖开，去掉内脏和骨头，切成适当大小的块状。将鳗鱼块放入锅中，倒入调料，加入适量的水。开火煮沸后转小火慢炖，约15分钟左右即可。鳗鱼炖煮过程中需要经常翻动，让鳗鱼均匀吸收调味汁。

第四步是上色。将炖好的鳗鱼块放入烤盘中，刷上一层蜜汁，放入预热好的烤箱中，烤制约5分钟左右。翻动鳗鱼块，再次刷上蜜汁，继续烤制5分钟左右，直到表面呈现金黄色即可。

最后，将烤好的鳗鱼盛出，撒上葱花和香菜，即可享用美味的鳗鱼了。