正宗牛肉丸是一道经典的中式小吃，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下正宗牛肉丸的做法和配方。

所需材料：

- 牛肉碎 500 克

- 豆腐 100 克

- 面粉 50 克

- 鸡蛋 1 个

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 花椒粉 适量

- 鸡精粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将豆腐放入碗中，用勺子压成细腻的豆腐泥。

2. 在豆腐泥中加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀。

3. 加入牛肉碎，再加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉和鸡精粉，搅拌均匀，打出肉馅。

4. 将肉馅搓成大小均匀的小丸子。

5. 烧开一锅水，将肉丸放入水中煮熟，捞起沥干备用。

6. 热锅凉油，放入葱花和姜末爆香，加入适量的水，再加入盐、白胡椒粉、鸡精粉和生抽，煮开后加入肉丸，翻炒均匀，让肉丸充分吸收汤汁，出锅即可。

小贴士：

1. 肉丸的大小可以根据自己的喜好来定，一般建议控制在适中的大小。

2. 在搓肉丸的时候，可以用手沾上少许水，这样肉丸就更容易搓成形了。

3. 煮肉丸的水要烧开后再放入肉丸，这样可以避免肉丸散开。

4. 煮肉丸的时间要掌握好，一般需要煮到浮起来，再多煮一两分钟就可以了。

5. 肉丸翻炒的时候要轻手轻脚，避免肉丸碎开，同时要让肉丸充分吸收汤汁，口感更佳。

以上就是正宗牛肉丸的做法和配方了，希望大家可以尝试一下，制作出美味的牛肉丸。