飞行服是一种专门用于航空领域的服装，它既需要具备舒适性，又需要具备防护性能。在飞行服的材质选择上，皮革一直是一种被广泛采用的材料。那么，为什么飞行服要使用皮革呢？

首先，皮革具有优异的防护性能。在飞行中，飞行员可能会面临极端的环境，如高海拔、低氧、低温等。皮革材料可以提供一定的保温性能，使得飞行员能够在严酷的环境下保持身体的温度。此外，皮革材料可以有效地防止飞行员受到外部伤害，如磨擦、切割、撞击等。

其次，皮革具有较好的透气性和舒适性。在长时间的飞行中，飞行员需要在飞行舱内穿戴飞行服进行工作，而飞行服的舒适性是影响飞行员工作效率和舒适度的关键。皮革材料不仅可以提供适当的透气性，还可以适应飞行员身体的变化，使得飞行员能够更加自如地进行操作。

最后，皮革材料具有较好的耐久性。在航空领域，飞行服需要经受长时间的使用和频繁的摩擦。皮革材料由于其优异的耐久性可以更好地承受这些压力，同时还可以减少飞行服的损耗和维护成本。

综上所述，皮革作为飞行服的材质具有优异的防护性能、透气性、舒适性和耐久性，这些特性使得它成为了飞行服的主要材质之一。