腌胡萝卜是一道简单又美味的家常菜，可以搭配各种主食食用。下面，我们来介绍一下腌胡萝卜的做法。

首先，准备好所需的材料：新鲜的胡萝卜、白醋、白糖、盐、生姜、大蒜、辣椒等。

将胡萝卜去皮，洗净后切成均匀的细条状。将生姜、大蒜、辣椒等调料切碎备用。

接着，将一定比例的白醋、白糖和盐混合在一起，搅拌均匀，成为腌制汁。

将胡萝卜条放进腌制汁中，加入切碎的调料，再搅拌均匀。将腌制好的胡萝卜放入密封容器中，放在阴凉处腌制24小时即可。

腌制好的胡萝卜呈现出清脆爽口的口感，酸甜适中，香辣可口，既可作为下饭菜，也可作为小食品。放在冰箱里冰镇后，更是一道夏日清爽的美食。

腌胡萝卜是一道非常简单易学的家常菜，丰富了家庭餐桌上的菜品，也是一种健康又美味的小吃。