北京炒肝是一道传统的北京小吃，以其鲜嫩可口、口感独特而著称。那么，如何做出一份正宗的北京炒肝呢？

首先，选购好肝。北京炒肝通常选用猪肝或牛肝，新鲜、嫩且无异味的肝最为适宜。将肝洗净、切成薄片，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制20分钟左右，使其入味。

接着，准备好配料。一般而言，北京炒肝会搭配豆腐皮、黄瓜、豆芽、葱姜等食材，这些食材既能增加口感层次，也能让炒肝更加健康。

然后，热锅凉油，将葱姜爆香，放入腌制好的肝片煸炒至变色。接着，加入配料，翻炒均匀。最后，加入少许酱油和白糖调味，撒上少许芝麻，翻炒均匀即可。

注意，炒肝的时间不能太长，否则肝片会变得老硬，影响口感。

最后，装盘即可。一份正宗的北京炒肝，色泽金黄、香味扑鼻、口感鲜嫩，不仅能够满足人们的味蕾需求，也是一份对北京传统小吃文化的尊重和传承。