在食品领域，我们常常听到红肉和白肉这两个词汇。那么，红肉和白肉分别指什么呢？

红肉是指含有丰富的肌肉红色素的肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等。这些肉类含有丰富的铁质，同时也含有一定量的脂肪和胆固醇，因此摄入过量可能会增加心血管疾病和肥胖症的风险。

相对而言，白肉则是指含有较少肌肉红色素的肉类，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等。这些肉类的蛋白质含量较高，而且脂肪和胆固醇含量较低，因此相对来说比红肉更为健康。

然而，需要注意的是，并非所有的红肉都是不健康的，也并非所有的白肉都是健康的。例如，猪肉中的里脊肉、瘦肉等都是相对较为健康的红肉，而鸭肉中的鸭腿肉、鸭胸肉等也是相对较为健康的白肉。

因此，在饮食中，我们应该根据自己的口味和身体状况来选择合适的肉类。如果想要减少脂肪和胆固醇的摄入，可以适当选择白肉；如果想要补充铁质，可以适当选择红肉。但无论是红肉还是白肉，都应该适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。