兴化粉和粉干是两种不同的食材，它们在制作过程和用途上也有所不同。

首先，兴化粉是由大米经过糯化、蒸煮、压榨、晾干等多道工序制成的，因其制作地点在江苏兴化而得名。兴化粉的质地柔软，口感细腻，而且不易糊化，是制作各种粉皮、粉蒸肉等传统美食的主要原料之一。

相比之下，粉干是以米粉为原料，经过晾晒或烘干制成的干燥食品。它的质地相对较硬，需要在热水中煮软后才能食用。粉干的应用范围比较广泛，既可以用来煮汤、炒菜，也可以做成粉丝、粉条等料理。

此外，兴化粉和粉干在营养价值上也有所不同。兴化粉中富含淀粉质、蛋白质、维生素B、钾、钙等多种营养物质，而粉干则更加注重保持原有的米粉风味和口感，营养成分相对较少。

综上所述，兴化粉和粉干虽然都属于米制品，但在制作过程、质地口感和营养成分上存在差异。我们可以根据不同的需要选用不同的食材来烹饪美食，让口感更佳，营养更全面。