蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们富含营养素和纤维，对我们的身体健康非常有益。但是，有些人会将蔬菜泡在水中，以便保存或清洗它们。那么，蔬菜泡水久了好吗？

首先，让我们来看看将蔬菜浸泡在水中的原因。浸泡蔬菜可以去除表面的污垢和杂质，使蔬菜更加干净卫生。此外，有些蔬菜在长时间存放后会变得有点枯萎，浸泡在水中可以帮助它们恢复一些水分和弹性。

然而，将蔬菜泡在水中时间过长却会对蔬菜的营养价值造成损失。蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，例如维生素C和维生素B族，它们容易被水溶解。如果将蔬菜浸泡在水中时间过长，这些营养素就会被水溶解掉，导致蔬菜的营养价值降低。

此外，长时间浸泡蔬菜还会导致蔬菜的口感变得不佳。蔬菜中的纤维素会被水分浸泡，导致蔬菜变得软烂，口感变差。

综上所述，虽然将蔬菜浸泡在水中可以清洗和恢复水分，但是时间过长会对蔬菜的营养价值和口感造成损失。因此，我们建议在清洗蔬菜时不要将其浸泡在水中过久，可以用流动水冲洗或使用蔬菜清洁剂来清洗蔬菜，以保持其营养价值和口感。