肘子肉是一种比较常见的猪肉部位，而肉质较为紧实，因此在切肘子肉的时候容易出现不碎的情况。下面我们一起来看看如何切肘子肉不碎。

首先，我们需要准备好一把锋利的刀具。切肘子肉时，刀子的锋利度非常重要，因为一把不够锋利的刀子容易损坏肉质，导致肉块碎裂。

其次，我们要注意肉的纹理。肘子肉的纹理比较明显，按照纹理切肉可以减少肉质的损伤。一般来说，我们可以沿着肉纹切成厚度大约为2厘米的肉片，再将肉片切成大小适中的块状。

此外，在切肘子肉时，我们可以选择先将肉片稍微冻一下，这样可以让肉质更加结实，切起来也不容易碎。

最后，我们需要掌握正确的切肉技巧。在切肉时，我们可以将肉置于切板上，用刀尖沿着肉纹缓慢地切割，同时用手指轻轻按住肉块，稳定肉块的位置，防止肉片滑动。

总之，切肘子肉不碎需要注意刀具的锋利度、肉的纹理、冷冻肉片和正确的切肉技巧。只有掌握了这些技巧，才能切出美味的肘子肉块。