海参是一种珍贵的海产品，被誉为“海中珍品”。新鲜的活海参肉质鲜美，口感丰富，还有很高的营养价值。那么，如何将新鲜的活海参做成美味佳肴呢？

首先，需要将新鲜的活海参处理干净。将海参放入清水中浸泡2-3个小时，换水2-3次，直到海参体内的沙和异物全部清除干净。然后，将海参剖成两半，取出内脏和肠子，再用清水冲洗干净，沥干备用。

其次，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。如果喜欢清淡口味，可以将海参切成薄片，加入葱姜蒜和少量盐、料酒一起爆炒，最后淋上一点香油即可。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以将海参切成小块，加入葱姜蒜和鲜汤一起煮，最后加入适量的盐、味精、料酒和少量的生粉水勾芡即可。

最后，需要注意的是，新鲜的活海参烹饪时间不宜过长，否则会导致口感变硬。一般来说，煮熟的海参需要在锅中焯水一下，然后快速捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以使海参更加鲜嫩可口。

总之，新鲜的活海参是一种非常珍贵的食材，烹饪方法多种多样，只要选取适合自己口味的烹饪方式，一定能够做出美味可口的海参佳肴。