碘液遇淀粉颜色变化是一种常见的化学现象。当碘液与淀粉接触时，淀粉分子会形成一种复合物，这种复合物的颜色会从无色变成深蓝色。这种变化是由于碘分子与淀粉分子中的氧原子之间发生了化学反应所引起的。

在这种反应中，碘分子会与淀粉分子中的羟基（-OH）基团发生化学反应，形成碘淀粉复合物。这种复合物的结构是由碘分子和淀粉分子之间的氢键和范德华力相互作用形成的。这些键和力使得复合物具有强的稳定性和深蓝色的颜色。

这种反应可以用来检测淀粉的存在。如果将碘液滴在一些淀粉或淀粉含量较高的食物上，如土豆、玉米等，就会观察到颜色的变化。这种方法被广泛应用于食品工业、生物学和医学领域中。

总之，碘液遇淀粉颜色变化的原理是由于碘分子与淀粉分子中的羟基发生化学反应，形成稳定的碘淀粉复合物所引起的。