盐水和纯水的表面张力是两者之间的主要差异之一。表面张力是液体分子之间的相互作用力，它使得液体表面尽可能的缩小，形成一个平滑的表面。当液体表面上存在气体时，表面张力就会表现出来。

纯水的表面张力比较大，因为它的分子之间存在氢键相互作用，这使得它的表面张力比较高。而盐水中存在离子，这会对水分子之间的相互作用产生干扰，从而导致表面张力降低。

这种差异可以通过实验来证明。将一些纯水倒入一个平坦的表面上，你会发现它形成了一个几乎完美的球形水滴。而将一些盐水倒入同样的表面上，则会形成一个比较扁平的水滴，因为它的表面张力比较低。

这种差异对生物和化学研究非常重要。例如，在生物学中，表面张力可以影响细胞的形态和功能，而在化学研究中，表面张力可以影响反应速率和反应的选择性。

总之，盐水和纯水的表面张力是两者之间的一个关键差异。这种差异不仅仅是一种化学现象，也是生物和化学研究中非常重要的一个因素。