腊八蒜是一种常见的中药材，它具有清热解毒、消炎降压的功效，因此备受人们的喜爱。但是，许多人在烹饪腊八蒜时都会遇到一个问题，那就是腊八蒜为什么放了白酒后会快速变绿呢？

其实，这一现象的原因是由于腊八蒜中含有一种名为“酚类物质”的物质。在腊八蒜经过切割或捣碎后，这些物质会与空气中的氧气产生反应，从而使腊八蒜变绿。

而白酒中含有一定的酒精成分，它能够促进腊八蒜中的酚类物质与氧气的反应，从而使腊八蒜更快速地变绿。此外，白酒中还含有一些酸性物质，这些物质能够中和腊八蒜中的碱性物质，使腊八蒜更加嫩滑。

因此，如果你希望在烹饪中使用腊八蒜，并希望它能够更快速地变绿，那么可以将它放入适量的白酒中浸泡一段时间。当然，在使用腊八蒜时，也可以选择其他的处理方式，比如将它浸泡在凉开水中，或者用沸水烫一下等等。不过，无论使用哪种方式，都需要注意不要处理时间过长，否则腊八蒜的营养价值会大大降低。