香肠是一种常见的肉制品，通常是由猪肉、牛肉或鸡肉等肉类加工而成。有些香肠在制作过程中会添加一些辅料，比如盐、糖、香料等，以增加其口感和味道。而有些香肠在表面上会有一层白色的膜，这是由一种叫做“腐败菌”的微生物所产生的。

这种腐败菌是一种常见的食品腐败微生物，它们可以在适宜的温度和湿度下生长繁殖。在制作香肠的过程中，为了增加其口感和保鲜期，制作人员通常会在香肠表面喷洒一些腐败菌，让其在适宜的条件下生长形成一层白色的膜。这层膜不仅可以增加香肠的口感，还可以防止细菌的侵入，延长香肠的保质期。

虽然这层白色膜看起来有些不卫生，但是经过严格的食品卫生检验，这种香肠是可以安全食用的。当然，在购买香肠时，我们也需要注意产品的质量和保质期，尽量选择正规的生产厂家和销售渠道，以保证食品的安全和健康。