无盐梅干菜是一道非常受欢迎的传统菜肴，它不仅美味可口，而且富含营养，是很多人喜爱的口味。下面，我们就来介绍一下无盐梅干菜的制作方法。

第一步，准备材料。制作无盐梅干菜需要新鲜的白菜、盐、大红梅、干辣椒、葱姜蒜等调料。

第二步，将白菜切成小块，洗净后放在阳光下晒干，直至白菜叶子表面微干。

第三步，将梅干洗净后用清水泡软，将其切成小块备用。

第四步，将泡软的梅干块放在干净的盆子里，加入适量的大红梅和干辣椒，再加入葱姜蒜等调料，搅拌均匀。

第五步，将晒干的白菜块放在调料混合物中，用手按压使其均匀沾上调料。

第六步，将沾有调料的白菜块放在干净的容器中，轻轻压实，并将盖子盖紧。然后放在阴凉通风的地方，等待其自然发酵。

第七步，每隔一段时间，打开盖子，将梅干菜翻动一下，使其均匀发酵。

第八步，当梅干菜的颜色变成深褐色，味道酸辣可口时，即可食用。

总之，制作无盐梅干菜需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好了制作方法，就可以轻松地享受到这道美味佳肴了。