小扇贝是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜，有着浓郁的海洋味道和嚼劲十足的口感，是广受欢迎的美食之一。而要让小扇贝在蒸的过程中达到最佳的口感和味道，蒸的时间是非常关键的。

首先，要选择新鲜的小扇贝，它们的壳应该完整、色泽鲜艳，没有异味和腥味。然后将小扇贝清洗干净，把泥沙、海藻等杂质清除干净，放入锅中蒸煮。

蒸小扇贝的时间应该视小扇贝的大小而定。如果小扇贝较小，可以用中火蒸5-7分钟，如果小扇贝较大，需要用大火蒸10-12分钟。蒸的时间不宜过长，否则会导致小扇贝口感变硬、口感变差。

另外，为了让小扇贝更加美味，可以在蒸的过程中加入一些佐料，如葱姜蒜、盐、鸡精等。这些佐料可以增加小扇贝的鲜味和香味，让小扇贝更加美味可口。

最后，蒸好的小扇贝应该及时取出，食用时可以蘸上一些酱油、芥末、醋等调味品，口感更佳。总之，选择新鲜的小扇贝、掌握好蒸的时间和佐料的使用，才能让小扇贝达到最佳的口感和味道。