手撕鸡是一道传统的中式菜肴，在中国的很多地方都非常受欢迎。但是，要想做出正宗的手撕鸡，关键在于配料。下面将介绍一些制作正宗手撕鸡所需的配料秘方。

首先是鸡肉。手撕鸡最好选用鸡腿肉或鸡胸肉，因为这些部位的肉质较嫩，口感更好。选用新鲜的鸡肉，在制作时先去掉鸡皮和骨头，然后将肉撕成丝状。

其次是调料。制作手撕鸡需要的调料包括姜、葱、花椒、盐、料酒和酱油。其中，姜和葱是必不可少的调料，它们可以去腥和提升口味。花椒则是为了增加香味，可以用适量的花椒粉代替。盐的量要适量，以免影响口感。料酒可以去腥，但如果没有的话，可以用白醋代替。酱油是为了增加颜色和味道，最好选用老抽酱油。

另外，配料中还需要用到一些调味料，例如香油、麻油、糖和醋。这些调料可以根据个人口味适当搭配。

最后是配菜。手撕鸡的配菜可以选择黄瓜、豆芽、胡萝卜、芹菜等蔬菜，这些蔬菜可以蘸上盐和醋或者麻酱，口感更佳。

总之，要想制作出正宗的手撕鸡，配料是非常关键的。以上介绍的配料秘方可以让手撕鸡更加美味，同时也可以根据不同的口味适当调整。