油淋茄子是一道家常菜，口感鲜美，色香味俱佳，深受广大食客喜爱。想要做出最好吃又简单的油淋茄子，只需按照以下步骤进行即可。

首先，准备好所需材料：茄子、葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、糖、盐、料酒、淀粉和油。

接着，将茄子洗净去皮，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。葱姜蒜、辣椒切末备用。

然后，将油烧热，将茄子放入炸至金黄色，取出沥干油分备用。

接下来，将少量油热锅，放入葱姜蒜和辣椒煸炒，加入酱油、醋、糖、盐和料酒，烧开后加入适量水，并用淀粉勾芡。

最后，将炸好的茄子倒入锅中，搅拌均匀，加入适量的香油即可。

这样做出的油淋茄子，香味扑鼻，口感鲜美，是一道简单又美味的家常菜，深受人们喜爱。