宫保鸡丁是中国传统的一道美食，起源于清朝时期的四川省成都市。相传，它的创始人是一位名叫丁宝桢的四川厨师。丁宝桢是一位非常有才华的厨师，他经常为当地的官员和富商烹制美食。他的拿手菜是一道鸡肉炒菜，加入了辣椒、花生和葱姜蒜等调料，口感鲜香辣味十足，深受人们的喜爱。

有一年，一位官员到丁宝桢的饭店用餐，试吃了丁宝桢的宫保鸡丁后，非常喜欢它的味道，要求丁宝桢把这道菜做成每天必吃的菜肴。丁宝桢得到了这个机会，开始对这道菜肴进行不断的改良和创新。他将鸡肉改成了鸡丁，让它更易于入口；并且加入了花生米和葱姜蒜等调料，让宫保鸡丁的味道更加浓郁。最终，丁宝桢的宫保鸡丁成为了成都市最受欢迎的菜肴之一，也被称为“宫保鸡丁”。

随着时间的推移，宫保鸡丁的名气逐渐传播到了全国各地，并在1949年后迅速风靡全国。如今，宫保鸡丁已经成为了中国传统的名菜之一，深受中外食客的喜爱。