螃蟹是一种美味的海鲜，而螃蟹黄更是其美味的精华所在。但是，很多人对于螃蟹黄的性别认知却存在疑惑：螃蟹黄是公的还是母的？

首先，我们需要了解一下螃蟹的生殖器官。螃蟹是属于甲壳类动物，其生殖器官位于腹部，公蟹的生殖器官为两个硬实的三角形，而母蟹的生殖器官则是一条细长的管状结构。

那么，回到螃蟹黄的问题上来。螃蟹黄是由螃蟹体内的卵巢和精巢中的黄色物质混合而成的，因此，螃蟹黄既有公蟹的也有母蟹的。

不过，一般来说，市面上出售的螃蟹黄大多都是母蟹的。这是因为母蟹的卵巢较大，黄色物质也较多，所以其黄更多、颜色更鲜艳、味道也更好。

当然，如果你购买的是公蟹，那么它的黄也肯定是公蟹的。不过，由于公蟹的卵巢较小，黄色物质也较少，因此其黄色较少、味道也相对较淡。

综上所述，螃蟹黄既有公蟹的也有母蟹的，但市面上出售的螃蟹黄大多都是母蟹的。当然，无论是公蟹的黄还是母蟹的黄，只要制作得当，都是一道美味佳肴。