烤制月饼是中秋节的传统活动之一，烤箱温度对月饼的质量有着重要的影响。那么，烤制月饼的烤箱温度应该是多少呢？

首先，需要明确的是，不同的月饼配方和口感要求，烤箱温度也会有所不同。一般来说，传统的月饼配方需要较高的烤箱温度，而现代的月饼配方则可适当降低烤箱温度。

对于传统的月饼配方，烤箱温度应该在180℃-200℃之间。这个温度能够让月饼的表面烤制出金黄色的颜色，同时内部也能够熟透。

而对于现代的月饼配方，烤箱温度可以适当调低至160℃-170℃。这样的温度能够让月饼的口感更加柔软，也能够保证月饼内部的熟透程度。

总之，烤制月饼的烤箱温度应该根据不同的月饼配方和口感要求来调整。在烤制过程中，也要时刻关注月饼的烤制情况，避免烤焦或者未熟的情况发生。