香奈儿和圣罗兰都是享誉全球的高档时装品牌，它们的产品和服务都备受消费者的追捧。然而，在许多人心目中，香奈儿的档次更高一些。

首先，香奈儿的历史更加悠久。这个品牌成立于20世纪初期，由创始人可可·香奈儿亲自打造，经过几十年的发展，已经成为时尚界的代表品牌之一。而圣罗兰相对来说年轻一些，成立于20世纪60年代。

其次，香奈儿的产品更加经典。香奈儿的经典款式如Coco Chanel手提包、No.5香水、黑色小礼服等，已经成为时尚经典，经久不衰。圣罗兰的产品也很受欢迎，但相对来说更加时尚和潮流，缺少了一些经典的气质。

最后，香奈儿的品牌形象更加高贵。香奈儿的品牌形象一直以来都是高贵、优雅、典雅的代表。在时尚界，香奈儿不仅是品牌，更是一种文化。而圣罗兰则更加注重时尚和潮流，品牌形象相对来说更加年轻和时尚。

综上所述，虽然香奈儿和圣罗兰都是高档品牌，但香奈儿的历史更加悠久，产品更加经典，品牌形象更加高贵。因此，在许多人心目中，香奈儿的档次更高一些。