无菌蛋和有菌蛋在生产和消费过程中有很大的区别。无菌蛋是指在生产过程中，所有的生产环节都要经过严格的无菌处理，以确保蛋壳表面及内部不受细菌等微生物的污染，从而保证蛋的质量和安全。而有菌蛋则是指生产过程中没有这种无菌处理，因此蛋壳表面及内部可能会受到微生物的污染。

无菌蛋和有菌蛋的区别主要在于生产过程中的卫生标准不同。无菌蛋生产需要使用无菌技术，严格控制生产环境的卫生状况，并对生产设备、人员、物料等进行严格的消毒和保洁，保证蛋壳表面及内部的无菌状态。而有菌蛋则没有这样的严格要求，可能存在一定的微生物污染。

由于无菌蛋的生产过程比有菌蛋更加严格，因此无菌蛋的质量和安全性更高。无菌蛋可以有效地保持蛋的新鲜度和营养成分，同时避免了微生物污染对蛋的影响，从而提高了蛋的品质和口感。

总的来说，无菌蛋和有菌蛋的区别主要在于生产过程中卫生标准的不同。无菌蛋生产需要严格控制生产环境的卫生状况，保证蛋的质量和安全性更高。因此，消费者在购买蛋类时，应该选择无菌蛋，以保证自身的健康和安全。