猪血肠是一种传统的中国美食，它由猪肠和猪血制成，口感鲜美，营养丰富。猪血肠可以煮着吃，也可以炒着吃，下面就介绍一下猪血肠的炒法。

首先，将猪血肠洗净，切成小段，放入开水中焯水，去除血水和异味。然后取出沥干备用。

接着，将洋葱、青椒、蒜末切成小块备用。锅中倒入适量的油，加入蒜末爆香，再加入洋葱和青椒翻炒。

等到洋葱和青椒变软之后，加入猪血肠，翻炒均匀。然后加入适量的盐、鸡精和生抽，继续翻炒，让调料均匀地裹在猪血肠上。

最后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到猪血肠变软入味即可。最后，撒上葱花和香菜点缀即可。

这样做出来的猪血肠炒饭色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，是一道美味健康的家常菜肴。