面粉发酵是烘焙的重要步骤之一，而20多度的温度下，面粉需要发酵多久呢？

首先，发酵需要的温度和时间是密切相关的。一般来说，发酵的温度越高，时间就越短，反之亦然。在20多度的温度下，面粉的发酵时间一般在1~2小时之间。当然，具体时间还会受到其他因素的影响，比如面团的含水量、酵母的活性、发酵的环境等等。

其次，要注意面粉发酵的状态。面粉发酵的过程中，会出现面团体积变大、表面出现气泡、发酵后的面团变得松软等现象，这些都是发酵成功的标志。如果面团没有发酵好，烘焙的时候就会出现口感硬、密度大等问题，影响到烘焙的质量。

最后，还要根据具体的烘焙食品来确定面粉的发酵时间。比如蛋糕、面包、饼干等不同的食品，对面粉的发酵时间也有所不同。在制作过程中，需要根据食谱中的要求，确定面粉的发酵时间和状态。

总的来说，20多度的温度下，面粉需要发酵1~2小时左右。但具体的时间还需要根据面团的状态和烘焙食品的要求来确定。烘焙是一门细致、有趣的手艺，只有不断的尝试，才能掌握烘焙的技巧，制作出美味的烘焙食品。