腱子肉是指牛、羊等家畜身体内的一种肌肉组织，通常位于四肢骨骼附近，是肌肉和骨骼之间的连接组织。腱子肉通常较为坚韧，富含胶原蛋白，因此在烹饪中往往需要长时间的慢炖或者蒸煮，以便使其变得更加嫩滑。

在牛身体内，腱子肉通常位于牛腿部的前肢和后肢，如牛腱子肉、牛尾巴肉等。腱子肉的纹理比较明显，呈现出细长的纤维状结构。在切割时，可以根据纹理来确定切割的方向，以便更好地保持其原有的形态和口感。

腱子肉的用途非常广泛，除了作为肉类食材之外，还可以用于制作制革、医药等方面。在烹饪中，腱子肉通常可以用来煮汤、炖菜或者烤肉等，其口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。