爆鱼是一道经典的川菜，鲜美可口，香气扑鼻。下面介绍一下如何制作最正宗的爆鱼。

首先，选择新鲜的草鱼或草鱼片，将鱼肉切成小块备用。接着，取一锅清水，加入姜片、葱段、料酒，烧开后将鱼块放入水中焯烫，捞出备用。

然后，取一小碗放入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、醋、糖、生抽、料酒、鸡精等调料，搅拌均匀制成调料汁备用。

接下来，取锅倒入适量油，将姜片和蒜末爆香，然后倒入调料汁煮开。将焯烫好的鱼块倒入锅中，轻轻翻炒，让鱼块均匀地裹上调料汁，煮至汤汁浓稠，鱼肉入味后，加入青蒜段，翻炒均匀出锅即可。

最后，将爆鱼装盘，撒上葱花和香菜叶，香气四溢，诱人食欲。

以上就是制作最正宗的爆鱼的窍门，希望大家可以尝试一下，品尝川菜的美味！